Шкільне харчування: що перевіряють у лабораторії?

Молоко свіже на вигляд, м’ясо має звичний колір, а вода прозора. Чи означає це, що вони безпечні?

Не завжди! Деякі небезпечні мікроорганізми та хімічні забруднювачі неможливо визначити за зовнішнім виглядом, запахом чи смаком продукту.

Саме тому лабораторні дослідження - важлива складова безпечного шкільного харчування.

Що можуть перевіряти в лабораторіях?

• Мікроорганізми - зокрема Salmonella та Listeria monocytogenes, залежно від виду продукції.
• Хімічні забруднювачі - залишки пестицидів, ветеринарних препаратів та окремі токсичні елементи.
• Склад і якість продуктів - жирність, кислотність та інші показники.
• Безпечність питної води - мікробіологічні та фізико-хімічні показники.

При цьому не кожен продукт досліджують за всіма показниками. Перелік аналізів залежить від виду продукції, можливих ризиків і встановлених вимог.

Чи потрібно щодня перевіряти в лабораторії кожну шкільну страву?

Ні. Лабораторні дослідження доповнюють щоденний контроль, але не замінюють його.

На харчоблоці постійно мають дотримуватися вимог до приймання продуктів, температури зберігання, гігієни працівників і безпечного приготування страв.

А якщо лабораторія виявила небезпечний продукт?

Необхідно встановити, де перебуває відповідна продукція, чи використовували її для приготування їжі, та вжити заходів для усунення ризику.

Держпродспоживслужба нагадує: навіть позитивний результат дослідження окремого зразка не гарантує безпечності всіх страв. Адже продукт може стати небезпечним і через порушення умов зберігання або приготування.

Безпечний шкільний обід - це поєднання щоденного контролю, належної гігієни та лабораторних досліджень.

Продовжуємо інформаційну кампанію «Шкільне харчування: безпека щодня». У наступному матеріалі розповімо, які продукти можна пропонувати дітям у шкільному буфеті, а які - заборонено.

Більше інформації на офіційному вебпорталі Держпродспоживслужби: https://dpss.gov.ua/.../sanitarno-epidemichne...