Відключили світло під час приготування шкільного обіду: що робити?

У холодильнику - м’ясо, молочні продукти та інші інгредієнти. На плиті готується обід, а діти незабаром прийдуть до їдальні. І раптом зникає електроенергія.

Чи залишаться продукти безпечними? Скільки часу холодильник зберігає холод? І чи можна продовжити приготування після відновлення електропостачання?

У межах інформаційної кампанії Держпродспоживслужби «Шкільне харчування: безпека щодня» пояснюємо, як діяти в таких ситуаціях.

🔹 Зникло світло - зберігаємо холод

Насамперед потрібно зафіксувати час відключення та перевірити, яке обладнання припинило працювати.

Не варто без потреби відкривати холодильники й морозильні камери - так вони довше зберігатимуть холод.

Запам’ятайте три цифри: 4, 24 і 48 годин

За рекомендаціями МОЗ, якщо дверцята залишаються зачиненими, обладнання орієнтовно зберігає холод:

❄️ До 4 годин - холодильник.

❄️ До 24 годин - напівзаповнена морозильна камера.

❄️ До 48 годин - повністю заповнена морозильна камера.

Важливо! Це практичні орієнтири, а не гарантія безпечності всіх продуктів. Вирішальне значення мають фактична температура та умови зберігання.

Температура - під контролем

Рекомендується підтримувати в холодильнику температуру +4 °C або нижче, враховуючи вимоги виробника до зберігання конкретних продуктів.

Особлива увага - м’ясу, рибі, молочним продуктам та готовим стравам.

Пам’ятайте: нормальний вигляд і запах не гарантують, що продукт безпечний.

🍲 А якщо обід уже готували?

Якщо електроенергія зникла під час приготування, необхідно оцінити, на якому етапі зупинився технологічний процес та чи можна безпечно його завершити.

Готові страви також потребують належних умов зберігання до моменту видачі дітям.

Якщо безпечність продукту або страви неможливо підтвердити, використовувати їх для харчування дітей не слід.

🔌 Світло повернулося - що далі?

Перш ніж відновлювати роботу харчоблоку, необхідно перевірити:

✅ температуру в холодильниках і морозильниках;

✅ чи дотримувалися умови зберігання продуктів;

✅ стан продуктів, які могли розморозитися;

✅ можливість безпечного продовження приготування страв.

Повторне охолодження не усуває ризиків, які могли виникнути через неправильне зберігання.

Якщо через відсутність електроенергії чи інші обставини воєнного стану неможливо завершити приготування або видачу страв, рішення щодо їх подальшого використання приймає бракеражна комісія.

Комісія оцінює, чи можна безпечно використати продукти та видати готові страви дітям. Якщо продукти або страви підлягають списанню, складається відповідний акт.

Це правило стосується як харчоблоків, де їжу готують самостійно, так і організації харчування за моделями аутсорсингу та кейтерингу.

📌 Головне правило: відключення електроенергії може змінити графік роботи шкільної їдальні, але не скасовує вимог до безпечності харчування.

Зникло світло → зберегли холод → перевірили температуру → оцінили безпечність продуктів → ухвалили рішення щодо приготування та видачі обіду.

Адже важливо не просто вчасно нагодувати дітей, а забезпечити, щоб кожна страва була безпечною.

👉 У наступному матеріалі кампанії «Шкільне харчування: безпека щодня» розповімо, як організувати харчування дітей під час повітряної тривоги та перебування в укритті.

Більше інформації на офіційному вебпорталі Держпродспоживслужби: https://dpss.gov.ua/.../sanitarno-epidemichne...